Veredelung

Veredelung

 

Frühmorgens...

...kommt der Frischefang, auf Eissplittern gebettet,  zu uns, wo wir mit viel Geschick und handwerklichem Können die Lachse filetieren. Nur Superior Ware wird verarbeitet!

Handarbeit

 

Frisch aus dem Rauch...                                                ...und nun schon zum Filetieren bereit

aus_Rauch_zum_Filetieren_be

 

Mit reinem Meersalz bestreut und für mindestens 36 Stunden Reifezeit gelagert. 

Salzen

 

Ein IRE wird zum "SIZILIANER"                                    Graved-Lachs nach nordischem Rezept eingelegt

SizilianerGraved

 

Auch das Portionieren und Verpacken erfolgt von Hand.

Portionierung